1001 Bún Hà Nội (Phần 1)

Sinh ra và lớn lên ở Hà Nội, một trong những món ăn tớ yêu thích nhất là bún, tớ có thể ăn bún vào mọi khoảng thời gian trong ngày. Tớ đã từng có những ngày ăn bún mọc cho bữa sáng, bún chả cho bữa trưa, bữa xế làm tô bún ốc, tối về nhà mẹ nấu bún bò :p Bạn bè tớ ở Đà Nẵng hay Sài Gòn khi ghé Hà Nội chơi cũng rất thích ăn các món nước ở Hà Nội như phở hay bún.

Bún là món dễ ăn và dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau tạo nên hương vị phong phú và đặc sắc . Thêm nữa, cách các cô các dì bán bún ở Hà Nội gia giảm gia vị khiến nước dùng dường như có chút thanh nhẹ và tinh tế hơn. (cái này là cảm nhận cá nhân thui nha).

Cách đây 1 năm, tớ và đứa bạn thân (Instagram: @tommy.tran) quyết định dùng hashtag #1001bunhanoi trên Instagram để lưu lại các món bún mà bọn tớ có dịp thử ở Hà Nội. Mọi người có thể check out hashtag này để xem thêm hình nhé!

Thôi ba xàm ba láp quá rồi, loạt bài 1001 Bún Hà Nội, Nam và Tommy sẽ giới thiệu đến các bạn vài chục món bún Hà Nội (hi vọng là có thời gian) cùng với địa điểm thưởng thức. 1001 Bún Hà Nội xin được phép bắt đầu! Tèn ten

---

Bún Mọc Hàng Lược

---

 

Bún mọc Hàng Lược, nước dùng ngọt thanh nhẹ nhàng, thêm chút măng và giò sống. Quán mở đến nay cũng được ngót chục năm, chủ yếu phục vụ người dân phố cổ và các cô bác anh chị đi làm buổi sáng sớm. Vì vừa rẻ vừa chất lượng nên rất đông người ghé ăn, chỉ đến cỡ 9 giờ sáng là đã hết veo rồi.

Quán không có nhiều mặt tiền, chỉ đủ cho 2 cái bàn nhựa con con cho khách ngồi ăn vội vã. Đi vào trong là cả con ngõ dài người ngồi xếp hàng dài xì xụp. Nhưng chỗ tớ thích nhất chính là khu vực trong sân chung của khu nhà, vừa mát vừa thoáng đãng, bàn rộng cho cả hội bạn vừa ăn vừa uống vừa tâm sự mỏng, mỗi tội lúc cần gọi thêm gì phải hét lên muốn xỉu mới thấy nhân viên lò dò đi ra =))

À gần đây có nghe tin hành lang bàn tán là tô bún Hàng Lược ngày một ít mọc, tớ chưa có dịp về Việt Nam để kiểm chứng nữa. Các bạn đi ăn gần đây thấy sao, hãy comment cho tớ biết với nha 😉

Địa chỉ: 57 Hàng Lược, đoạn đầu cắt Hàng Khoai.

Thời gian: Sáng sớm từ 6h – 9h

Giá: 25.000đ/bát

Chấm điểm: 4.0 – Rẻ nhất

---

Bún Dọc Mùng Bát Đàn

---

Tiếp theo là bún dọc mùng Bát Đàn, một tô đầy đủ gồm dọc mùng sườn sụn móng mọc giò thịt lưỡi heo… Nước ngon nước ngọt thịt, đậm đà khó quên vì ninh xương và luộc móng mọc chắc cũng cỡ trăm chiếc một ngày. Tô bún còn được phục vụ kèm bát nước chấm được pha từ nước tương ngọt với tỏi, ớt, dấm bằng công thức riêng “nhà làm” nên ăn rất ngon, chấm dọc mùng sườn sụn móng mọc giò thịt lưỡi heo rất hợp. Điểm cộng (hoặc trừ – tuỳ bạn nghĩ) của tiệm này là bát bún quá đủ chất, nhiều bún nhiều thịt ăn xong mắc mệt và phải ngồi gọi thêm trà đá uống cho tiêu bớt mới đứng lên đi về được, có thể đây là một chiêu để up-sale món trà đá kém ngon =))

Tuy cửa hàng đề biển là bún dọc mùng nhưng hình như sơ chế dọc mùng không được đều tay, có đôi lần tớ ăn xong còn bị ngứa họng, chịu =)) 

Địa chỉ: 18 Bát Đàn

Thời gian: Bán cả ngày, không phải xếp hàng không lo hết bún.

Giá: 45.000đ/bát

Chấm điểm: 4.5 – Nhiều nhất

---

Bún Tim Tạ Hiện

---

Bún tim Tạ Hiện (hay các dân chơi quen gọi là Bún Thuỷ) ăn khá lạ miệng, tô đầy đủ gồm tim, bầu dục, mọc, sườn, măng. Nước dùng không được béo và đậm thịt “hardcore” như bên Bát Đàn, ngược lại rất thanh và ngọt vì xương ninh. Tớ có nghe vài bạn comment chê nước nhạt, quán có cẩn thận để thêm bát gia vị rất to trong khay đồ ăn kèm nếu bạn cần đó nha, thà nấu nhạt tí tẹo còn hơn mặn quá thì không cách nào chữa được đúng không.

Tớ là người kén ăn đồ nội tạng nên cũng đắn đo mãi, nhưng lần đầu thử món này xong đã phải suy nghĩ lại đấy, tim và bầu dục được làm khá sạch sẽ, nhìn tận mắt cũng thấy yên tâm nên mới dám thử và thành nghiện luôn hehe. Mọc ở đây được làm từ thịt bằm nhuyễn khá ngon, đúng như ở nhà mẹ vẫn làm, khác xa các quán khác làm bằng thịt xay mịn ăn như giò sống mất hết chất mọc. Quẩy cũng ngon nữa, ôi trời ơi tớ nhớ quẩy Hà Nội quá đi 🙁

Bát bún đầy đủ, miếng ớt làm màu chút chứ tớ không ăn được cay =))

Quán trong ngõ Tạ Hiện, nhỏ nhỏ xinh xinh ít bàn đúng kiểu phố cổ Hà Nội nên đi ăn ngồi với bạn bè dưới tán cây rất thích. Tuy nhiên ở trong ngõ chỉ mở đến 11h. Quán có chi nhánh khác ở số 128D Trần Nhật Duật, đi không xa Tạ Hiện lắm, thì mở cửa phục vụ cả ngày nha.

Địa chỉ: Ngõ Tạ Hiện (sáng đến 11h) / 128D Trần Nhật Duật (cả ngày)

Giá: 30-40k/bát –  full option

Chấm điểm: 4.3/5 – Kết hợp lạ nhất 

---

Bún Ốc Cô Huê

---

Nhắc đến bún ốc chắc không thể không nhắc đến cô Huê, một tượng đài “bún ốc” ở Hà Thành đến nay đã được gần 20 năm. Ngày xưa mới biết đến cô hay bán rong quanh khu Nhà Thờ xong rồi hay ngồi ở ngõ Nhà Chung. Giờ cô chuyển hẳn sang bên Đặng dung rồi. Bún ốc nguội nói thẳng ra cũng chỉ có bấy nhiêu thứ đó: bún, ốc, nước dùng. Thế mà cô nấu được chum nước dùng gì đâu mà ngọt thanh xong chua chua nhè nhẹ, với một chút vị ớt chưng cay nơi đầu lưỡi chẳng kiếm được ở đâu ngon hơn. Ốc to khách gọi ăn đến đâu cô nhể đến đấy nên đảm bảo bao ngon luôn, khéo chọn thế nào mà con nào con nấy đều giòn, ngon sần sật ăn là mê huhu. Ai ra thủ đô chơi vào ngày mùa thu đầu đông mà ăn bát bún ốc nóng hổi, suýt xoa cái cay sè của ớt chưng trong cái lành lạnh của gió mùa về sẽ là một trải nghiệm không thể quên được.

Nhìn không “xôi thịt” như các chỗ khác nhưng đảm bảo ngon bá cháy luôn

Quán gánh nên được cái ốc ngày nào hết trong ngày đó, mở từ sáng đến quá giờ trưa một chút là đã hết rồi, có hôm may lắm thì 2h qua cô vẫn còn chút chút bán cố cho vui. Hồi tháng 3 nghe tin cô bị bệnh phải nghỉ bán một thời gian tớ cũng khá buồn và tiếc, giờ quay lại thì là con gái bán, vẫn ngon như ngày nào nhưng vì không phải cô ngồi làm bún nên thấy có phần hơi buồn một xí.

Địa chỉ: 16 Đặng Dung

Thời Gian: 6h – 14h hàng ngày, chỉ nghỉ ngày Rằm và Mùng Một

Giá: 30.000đ/bát

 

---

Bún Riêu Ngõ Hồng Phúc

---

Bún Riêu ở Hà Nội thì nhiều vô kể, đếm vội cũng ra được mấy nơi Nguyễn Siêu, Hàng Bạc, Linh Lang… nhưng lần này tớ muốn giới thiệu với mọi người một hàng không nổi tiếng lắm nhưng tớ rất tâm đắc, đó chính là bún riêu Ngõ Hồng Phúc, con ngõ nhỏ song song với Hàng Than và cắt dốc Hoè Nhai. Nhưng không phải bún riêu “nắp cống” bán buổi tối đêm mà là hàng ở giữa ngõ, cạnh trường tiểu học, chỉ bán buổi sáng thôi nha.

Bún ở đây khá đầy đặn, gồm có ốc nhỏ, thịt bò, giò tai, đậu chiên và gạch cua “thật” – nói là gạch cua “thật” để phân biệt những chỗ dùng cua dỏm đánh với trứng để thành gạch bán cho khách hàng ăn mà tớ không muốn nêu tên ở đây. Bát bún nhìn vào dễ gây shock vì quá đầy ứ ự, chen lẫn đủ các loại màu, từ đỏ của váng cà chua chưng bập bùng trên nóc điểm với màu xanh của hành, màu vàng của đậu, màu hồng của thịt bò tái. Nhưng đảm bảo ăn xong rồi nghiện luôn. Combo “cho cháu như lần trước” của tớ gồm một bát đầy đủ kèm quẩy giòn, rau chần và trà đá nữa. Quẩy ở đây chất lượng không đồng đều, hôm ngon hôm dở, nhớ nhắc cô bán cho quẩy giòn để có được trải nghiệm tuyệt vời nhất :3

Địa Chỉ: 14 Phố Hồng Phúc

Thời Gian: 7h-14h

Giá: 35-40.000đ/bát

---

Bún Ốc Sườn Sụn

---

 

Bún ốc sườn sụn full options

Nổi lên như một hiện tượng vào nửa cuối năm 2015, chị Ốc Sườn vinh dự đứng ngang hàng với các Cô bún ngan bún mọc bún riêu rạng rỡ kiêu hãnh trên thị trường ẩm thực Thủ Đô. Nằm ở mặt phố Hai Bà Trưng, tiệm bún ốc nhỏ nhỏ góc đường mà ai đi qua không để ý kĩ thì khó mà nhìn ra được.

Nói về bún thì ở đây vị khá ổn, nước dùng chua chua nhẹ dịu không bị béo mỡ màng, ăn rất mát và phù hợp cho chiều hè bỏng cháy. Các thứ có thể chọn ăn cùng là sườn miếng bình thường hoặc sườn sụn, ốc to ốc nhỏ hoặc ốc lẫn đều là hàng tuyển, sơ chế sạch sẽ nên ăn khá yên tâm. Đặc biệt nhớ một điều là nhất định phải gọi quẩy khi đến đây ăn (lại là quẩy urghhh tớ thèm ăn quẩy ở Việt Nam quáaaaaa 🙁 ) Quẩy cực kì giòn ngon, chấm nước dùng chua chua thì đúng là số dzách! Bật mí cho các bạn set yêu thích của tớ là “Sườn sụn ốc to rau chần quẩy nước”, nhai miếng giòn miếng dai miếng lại mềm mềm ta nói mê ly luôn, lol. Bàn ghế được bày đặt loại giả tre trúc, bát cũng là bát sứ rồng xanh một thời tuổi thơ nên lên ảnh kiểu gì cũng đẹp haha.

Đây là bát bún của bạn tớ, bát không hành nhìn kém sang đi mấy phần :))

Chị bán hàng dễ thương

Chị bán hàng xin xắn nhỏ nhẹ, nói chuyện cũng duyên nữa nên càng được lòng các fan. Chị mở cửa từ 4h đến tối khoảng 7-8h là hết, hôm nào chị chảnh hơn chị thích thì chị mở hàng muộn, mấy lần chiều chiều tính dắt bạn lần đầu ra ăn cho biết mà chị chưa mở nên lại lủi thủi đi về.

Địa chỉ: 57A Hai Bà Trưng

Thời Gian: 4h-8h

Giá: 35.000đ/bát

 

---

NHÀN – The Kween Of Bún Ngan

---

 

Nữ hoàng bún ngan đình đám một thời (thực ra đến giờ vẫn còn đình đám), hiếm khi bắt gặp được hình ảnh chị ngơi tay khỏi thúng bún khay thịt nồi nước dùng

Không phải ngẫu nhiên mà chị đây được xếp vào hàng Kween của các bà cô bán hàng hè phố, mà bất cứ ai nhắc đến “bún ngan” cũng đều nhớ ngay đến cái tên Nhàn. Là người làm trong ngành marketing, ta nói chị Nhàn đây đã rất thành công trong việc định vị thương hiệu “Bún ngan Nhàn” trong tâm trí khách hàng. Cũng không phải ngẫu nhiên mà tất cả mọi người đều quen với việc xếp hàng cả nửa tiếng đồng hồ để “được” đến lượt gọi đồ.

Bún ngan Nhàn có vị riêng của nó mà ai thử qua cũng phải thốt lên ôi chu choa, cái tô nước dùng béo ngậy chan chứa lên miếng ngan ngọt ngào đến từng thớ thịt bỏ vào môi trôi đến ruột. Ăn xong một lần thì các tiệm bún ngan khác cũng xin phép là chìm vào quên lãng luôn nhé. Mọc ở đây cũng là tự làm bằng giò xay nhuyễn nhưng cũng chỉ là thành phần phụ nên không chấm điểm. Ngoài ra có thể gọi bát xương ngan gặm chơi trong lúc chờ bún, xương miễn phí nhưng gọi từ tốn chút đừng tham quá chị mắng cho.

 

Chị nhiều khi cao hứng lên chị cho hẳn quả tim, hoặc đôi khi là miếng tiết, miếng mề, hoặc gan gì thì tuỳ. Nói chung đây là lucky gift, bạn được gì thì cũng phải vui mừng nhận lấy nhé. Trong ảnh trên tớ được một quả tim và miếng xương dài cả mét 🙂

Nhớ lại năm nào Hà thành rúng động tin đồn chị đi lấy chồng và nghỉ bán bún khiến 869 chị em bạn dì (trong đó có cả chúng tớ) sồn sồn như chó cắn.. à nhầm, cho tắm bồn; nghĩ đến viễn cảnh không còn được ăn bún ngan của chị bỗng rớt vội giọt lệ đài trang nơi hai hàng mi… May thay đó chỉ là tin đồn thất thiệt, hoặc cũng có thể đây là chiêu đánh động truyền thông nhằm khẳng định lại tên tuổi của chị trên thị trường bán bún, chị vẫn hiên ngang bày bán hàng ngày trên con ngõ Trung Yên thần tiên nha.

Combo yêu thích của tớ khi ghé Nhàn là tô bún ngan đầy đủ kèm ly sen nhãn ở tiệm nước đối diện. Lưu ý, ăn ở đây đừng lằng nhằng nhiều thêm bớt không này kia kẻo chị nóng lên chị nói mát cho vài câu thì muối mặt =))

 Địa chỉ: Số 10 ngõ Trung Yên

Thời gian: Buổi trưa, nhớ đến sớm xếp hàng

Giá: 45.000đ/bát

 

Mọi người nhớ share và comment cho tớ biết ý kiến, cũng như nội dung nào mọi người muốn tớ viết trong bài tiếp theo nhé!