Processed with VSCO with a6 preset
Chủ nhật tuần trước mình làm món gà bỏ lò nướng với quýt. Đúng, với quả quýt, mọi người không đọc nhầm đâu!! Đây là một công thức từ cuốn sách dạy nấu ăn “Jerusalem” của hai tác giả Yotam Ottolenghi và Sami Tamimi.
Dạo gần đây mình lại có hứng thú với ẩm thực Trung Đông. Các công thức nấu ăn của họ sử dụng rất nhiều loại gia vị như hạt thìa là Ai cập, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, hay quế, hồi, tạo nên “chiều sâu” cho hương vị. Do sử dụng nhiều gia vị như vậy nên để nấu được theo công thức của người Trung Đông một cách chuẩn nhất thì rất khó, vì mình cũng không nấu đồ ăn của họ nhiều đến mức phải mua một lọ gia vị mới tinh để dùng. Nhưng với mình, nấu ăn luôn tràn ngập sự thích thú và sáng tạo, nên mình đã sửa đổi công thức một chút để phù hợp với những nguyên liệu sẵn có trong bếp.
roasted chicken with tangerines

Nguyên liệu

Công thức này yêu cầu khá nhiều yêu cầu lạ với căn bếp của người Việt như rượu Arak (hoặc Pernod hoặc Ouzo), Arak là một loại rượu có mùi hồi của người Trung Đông, hạt thìa là, hoa hồi. Mình quyết định thay Arak bằng rượu trắng nấu ăn và một chút hạt anise tán nhỏ. Ngoài ra mình cũng thay củ fennel bằng hành tây ngọt vì nhà mình có sẵn rất nhiều hành tây.
roasted chicken with clementines

Trộn hỗn hợp ướp gà

roasted chicken with clementines

QUýt thái lát

roasted chicken with clementines

Hình ảnh này làm mình nhớ thời còn làm food stylist..

 

Món gà bỏ lò này rất ngon với nhiều lớp hương vị, hương thơm tinh dầu từ nước cam, nước chanh và các lát quýt, lá xạ hương tươi, mùi hăng nhẹ từ các loại hạt gia vị như hạt thìa là, hồi, và mù tạt. Thịt gà mềm, nước gà ngọt ứa ra khi dùng dao cắt qua lớp da gà giòn rụm phía ngoài.
roasted chicken with tangerines

món gà nướng hoàn hảo cho bữa tối cuối tuần sum họp với gia đình

Mọi người lưu ý là quýt sau khi nướng lên không ăn được đâu nha, nước và tinh dầu trong quýt ra đã ngấm vào gà rồi, còn để lại xác khô thôi, khiến vỏ quýt rất đắng.
Làm xong mình có mời hai bạn Mỹ cùng nhà ăn, chúng mình đã có bữa tối khá vui vẻ quây quần bên khay gà và chuyện trò về cuộc sống học thuật vất vả..
Mình nhất định sẽ làm lại món này khi nào kiếm được chai rượu Arak nhỏ nhỏ và giá cả hợp lý.

Nguyên liệu

6 tablespoons rượu vang trắng (hoặc white cooking wine)
1/4 cup dầu ô liu
3 tablespoons nước cam tươi vắt (hoặc nước quýt)
3 tablespoons nước chanh vàng tươi
2 tablespoons hạt mù tạt
3 tablespoons đường nâu nhạt hoặc mật ong
2 teaspoons muối
8 miếng gà (1 – 1.5kg) phần má đùi, bắp đùi, để nguyên phần da gà
4 quả quýt, để nguyên vỏ, cắt lát
Lá xạ hương tươi (hoặc khô nếu dùng hạt)
2 – 3 củ hành tây cắt miếng
1.5 teaspoons hạt thìa là
1.5 teaspoons hạt hồi
Hạt tiêu đen xay

Cách làm

1. Trộn rượu, nước cam, nước chanh, dầu ô liu, đường nâu, hạt mù tạt, muối, tiêu trong một tô lớn.
Preheat lò nướng ở 475 độ F hay 246 độ C
Để gà vào khay nướng, phần da gà ở phía trên, đổ hỗn hợp đã trộn vào khay, trộn tiếp cùng hành tây cắt miếng và quýt cắt lát, rắc lá xạ hương, hạt hồi và hạt thìa là lên trên. Mọi người có thể nướng luôn hoặc ướp trong 30-45 phút, bạn nào có thời gian có thể ướp qua đêm trong túi ziplock để trong tủ lạnh. Tips của mình là để 1,2 lát quýt dưới mỗi miếng gà để lúc nướng phần dưới cũng sẽ ngấm vị quýt.
2. Nướng gà trong 45 phút đến 1 tiếng. Sau 40 phút nướng đầu tiên thì kiểm tra, nếu phần da gà bị nâu quá thì vặn nhỏ nhiệt độ xuống 400 độ F hoặc 204 độ C và tiếp tục nướng trong 10-25 phút (tuỳ nhiệt độ từng lò mà thời gian nướng sẽ khác nhau một chút)
3. Sau khi lấy gà ra khỏi lò, để nghỉ 5-10 phút. Cho gà và hành tây ra đĩa và thưởng thức.
roasted chicken ottolenghi recipe